以前GG每天早上6:30都要頂著大雪出門去上課~ 這表情真的有點愛睏阿XD
接著來到磨刀篇啦，今天的文章第一次嘗試放影片喔!!
首先磨刀石要浸泡在水中直到完全沒有氣泡浮出後(約15-30分鐘)，才能使用。如此磨刀石才能充分吸足水分，滑順好用。
第二步，在正式磨刀之前會先進行磨刀石的校正，利用堅硬且平整的石面，把因為先前磨刀造成的不平整磨平後，才使用磨刀石。這樣比較不會出現越磨越鈍或是磨不均勻的狀況喔(參考以下影片)
磨刀石校正 (凹陷處會有殘留筆跡)
趁機分享小知識，磨刀首先要挑選磨刀石，先不論材質，先有磨刀石的"係數grit"概念才好選購喔。 這係數從幾百到幾萬的都有，數字越小代表磨刀石越粗，反之則越細；一般分類粗石在1000grit以下，中等石在1000-3000grit，細石在3000grit以上 (一般落在4000-8000grit)。
GG的磨刀石，由左至右分別是粗石、中石、和細石
這次磨刀使用三面石，用影片跟大家介紹一下
粗石對於一般家庭來說比較少用到，主要用於刀具大修時的整形。例如刀刃有缺角時，就需要粗石先將缺腳慢慢磨平順，但大修後的刀刃會非常鈍(畢竟要整型嘛~)，需再以中等石反覆磨順，才能恢復銳利。
西式磨刀法
接著如影片方式(西式磨刀法)，先在石頭上補點水後，以手指固定刀刃與磨刀石的角度大約7-8度(也有一說只要10度內都可以)，以X型交叉磨刀即可。
因為這次GG還要磨柳葉刀，就順便介紹大家比較熟悉的中式磨刀法(如下影片)
中式磨刀法
至於細石又稱為收尾石finishing stone，用於磨刀最後一個步驟，將刀刃上肉眼不易看見的鋼材小疙瘩磨順，讓刀刃在切割時更加順暢。
看到這你可能會想大喊: 我的磨刀棒呢!!!? 這就來談談磨刀棒sharpening steel。
磨刀棒通常會在用刀前後，做快速刷刀的動作，為的是要將刀刃在使用過程中造成的小損傷磨掉，因此勤於使用磨到棒，能夠有效降低刀具要大修的需求喔~ 但一般磨刀棒像左手一樣，只是輔助，並沒有磨利刀具的作用喔! 嚴格來說算是保養工具。
上方是一般的鋼質磨刀棒，下方則是鑽石磨刀棒
磨刀石依材質分為鋼鐵、陶瓷、與鑽石，一般常見的是鋼鐵製的磨刀棒，只有保養功能；反倒是陶瓷與鑽石磨刀棒有磨利的效果，但GG覺得陶瓷與鑽石磨刀棒是為方便而生，我自己的刀具還是會用磨刀石來細心保養，畢竟刀是廚師的生命阿~
最後呢，花了超多時間磨完刀，要怎麼確定磨得利不利呢? 我們可以用紙張測試法或番茄測試法來檢查一下喔。只要將刀輕輕握住，在手臂盡量不施力的情形下，將刀向前推送，看刀能不能輕易切開紙張，或是切出透光番茄薄片，就可以知道磨得成不成功啦!
番茄測試法
紙張測試法
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