在CSCA上品酒課~ (好醉阿)
有好多朋友私底下問我，每次到超市逛著偌大的貨架，面對千百種進口食品，真心不知道買哪個好?
朋友每次家裡來客人，想表現一下廚藝，又不知道該怎麼選購，只好臨時抱佛腳，打電話給我問一下；因此，想說這周就來介紹一下義大利的食品分級制度，讓大家在挑選時有個底，不至於手忙腳亂。
在GG的觀念裡，並不一定是得獎或經過認證的產品才是好產品，就像夜市小吃不見得比豪華宴席菜來的難吃，而是需要經過主人的巧思來做搭配(例如我家喜歡拿酪梨沾醬油吃或是南部的薑汁番茄等，都是有趣的搭配)，讓賓客感受到滿桌菜餚的一體性風格，這種”獨家手藝感”就能在大家心裡留下深刻印象；如果主人還能一一介紹每道菜的來由或小故事(不一定是菜的故事，也可以是自己的)，這就是GG最憧憬的宴席了。古今中外，家裡準備宴客時，外出採買總是會擔心買的東西不新鮮或不道地，壞了滿桌子的心意，因此義大利為了推廣自家食品與飲食文化，設置了嚴格的分級制度，讓消費者可以安心地購買產品。
首先就農牧產品分為DOP與IGP，大家可以去超市找找看，這兩個logo如下:
DOP與IGP商標
DOP全文是Denominazione di Origine Protetta，意思是原產地保護商標，此類產品必須受下列幾點規範:
1. 食材來源保護。
2. 食材生長與養護處理流程保護。
3. 地理環境條件保護(必須是特定地區)。
4. 傳統製作工藝保護。
之前文章提到的prosciutto di parma就是DOP的一級食材喔!!
IGP全文是Indicazione Geografica Protetta，意思是地理代表性保護，此類商品所指的區域性較廣，地理環境規定條件較不鮮明，製造廠家可以在生產方式或加工方式保護規定擇一遵守即可獲得此保護商標。
說到歐洲食品，當然還是要順帶一提葡萄酒啦，義大利主要有四種分類:
1. DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita)
最嚴格分級，從酒的顏色、最低酒精度數、熟成方式與時間、詳細化學分析等都有要求與規定。
DOCG商標貼紙
credit: https://www.nola.com/drink/index.ssf/2014/11/9_things_on_a_wine_label_you_s.html
2. DOC (Denominazione di Origine Controllata)
除了化學分析之外，其餘都和DOCG一樣，這兩種可被視為最高等級，酒的風土特色與風味完整，無論在哪裡購買，只要保存恰當，都能完美表現。
DOC商標貼紙
credit: http://localvinacular.blogspot.com/2014/03/what-does-wine-label-mean-by-doc.html
3. IGT (Indicazione Geografica Tipica)
採用比較放寬的限制，製作廠家可以選擇單一品種葡萄，或是85%指定產區葡萄，加上15%其他產區葡萄來釀造葡萄酒。雖然限制較寬，還是有規定食材使用區域，只是跟DOCG和DOC比起來大得多而已。
4. VDT (Vino Da Tavola)
僅保護食品安全與健康性，完全不售上述三種等級規範，大家不妨可以看做餐酒table wine來飲用。
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