到了我非常期待跟大家介紹的Emilia-Romagna艾米利亞-羅馬涅區，這裡不只是歷史悠久，食物的多樣性與重要性更是造就此地成為義大利的美食中心。艾米利亞-羅馬涅區如同他的名字一樣，其實2個風格鮮明的地方結合而成，西半部的Emilia坐落在幽靜的山谷之中，鳥語花香的環境催生出高品質的各式義大利麵、乳製品、與肉類；另一方面，東半部Romagna依山傍海，讓當地人享用豐富的香草、味道獨特的野味、與海鮮，如此得天獨厚的地理環境，讓艾米利亞-羅馬涅區早在中世紀就存在著許多網紅店。
pasta secca 乾麵
(credit: https://www.taccuinistorici.it/ita/news/contemporanea/7-sensi/tipi-di-pasta-secca-piu-popolari.html)
pasta fresca 新鮮麵
credit: https://www.ricettedalmondo.it/pasta-fresca-all-uovo.html
GG在廚藝學院時期跟同學做pasta fresca的情形
先從pasta義大利麵說起吧，義大利人對於麵的定義跟台灣人很不一樣，在製作上不一定只是做成麵條、包子、或是餃子，口味上也有甜有鹹。在原材料方面，相較於義大利其他地區較常吃使用durum semolina粉製作的pasta secca乾麵(條)，艾米利亞-羅馬涅人較喜歡使用小麥粉與雞蛋來製作更加滑順、有彈性的pasta fresca新鮮麵(條)。當地人們同時將豐富的創造力帶進烹飪，創造出千變萬化的義大利麵形狀與形式，從台灣的朋友們比較熟悉的Lasagna千層麵與長麵，到tortellini戒指餛飩麵(其形狀是古人想像戰鬥女神 維納斯的肚臍發明的)和farfalle蝴蝶麵等各種花式麵體可供選擇，有選擇困難症朋友到這裡要記得克制一下，不然吃飯會吃很久喔。除此之外，許多有名的製麵公司也是來自於這裡，像是Barilla百味來公司的總部就是設在Parma近郊喔。
aceto balsamico tradizionale 陳年香脂醋
這裡的明星產品實在太多，隨便拿出來都是全球主廚耳熟能詳的食材，像旅人GG我就非常喜歡這裡的餐前氣泡酒lambrusco，這酒平易近人，帶著清爽的酸味，很適合搭配餐前冷食或小點，為豐盛的一餐做開頭。另外，只有少數經驗老到的商店製作的aceto balsamico tradizionale 陳年香脂醋，有別於較常見的Balsamic Vinegar of Modena，陳年香脂醋使用經過烹煮的葡萄，並且熟成至少12年以上，其風味必須要細細”品嘗”才行，這可是在市場上十分珍貴的存在阿。
lambrusco
寫到這裡驚覺再嘴下去恐怕午飯沒時間吃，最近大雨工作室有些漏水，大家都忙的累累der，請容許GG我在下集繼續介紹。隨後會重磅介紹我自己最愛的Pamigiano-Reggiano cheese (帕瑪森起士)與prosciutto di parma帕馬火腿喔(自己都不自覺興奮起來耶!!)
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