在一夜狂歡過後，我們離開米蘭，順著pavia來到Liguria利古里亞區，這裡氣候宜人，擁有長達350公里的海岸線，西部與法國普羅旺斯連結，是個鳥語花香的世外桃源，與豐富的漁產相輝映，簡直就是商業化前的墾丁阿! (容許我為墾丁的逝去婉惜一下下…)
如畫般的Liguria利古里亞
(credit: http://oreganorestaurants.com/liguria/)
也因為這樣的地理環境，造就當地許多海上男兒，常常出海就要各把月才回得了家，靠岸時就會忍不住蜂湧而出想要大快朵頤家鄉的熟悉菜餚，因此這裡的菜色十分具有當地特色，鮮少加入外來元素，在義大利被戲稱為cucina del ritorno 返家廚房，雖然少有變化，但會遊客來說會是個有趣的體驗喔。
由於當地民風比較保守，在做菜方面尤其重視使用當地食材，因此當地盛產的香草如羅勒、海鮮、及橄欖等常會用於烹調之中。值得一提的，利古里亞產的橄欖油(主要使用taggiasca和lavagnina橄欖為主)有別於Tuscania的油略帶苦味的特性，以及Apulia產的油比較刺激和果香味，這裡的油富含清雅的香氣，是非常值得一試的美味，也許得歸功於當地花草繚繞和宜人的氣候吧。
旅人GG以前上品油課時的行頭 (品油杯)
雖然利古里亞橄欖油風味獨特，但出了這裡往往比較少見到，原因在於這裡的油大多還是使用傳統方式製作，在小磨坊裡用驢子研磨；種植部分也較常種植在陡峭的山壁旁，較不利機器採收，現今仍然大量依賴人工採果，也因此產量稀少。像義大利人拿油當水喝的習慣，連當地人都不夠用了，哪裡有剩下的油給遠在台灣的我們嚐鮮呢。 雖說產量遺憾地少，但人工手摘的方式不僅能減少果損，還能讓橄欖較不容易氧化，減少製油過程中的營養損失，真的十分珍貴阿。
橄欖果實
既然說到了橄欖油，就不得不聊聊跟利古里亞歷史文化非常有淵源，而且台灣的大家熟悉的當地麵點focaccia佛卡夏麵包，身為torta salata鹹麵點的代表，在製作過程中常常會包裹起士，並且淋上超級多的橄欖油，最後再加入洋蔥收尾；如果你有認真看前面的話，有沒有發現這簡直就是為這裡量身訂做的”請大口品嘗橄欖油”麵包嘛~
佛卡夏麵包
其實在近海的城市裡，當地人製作佛卡夏時，往往會額外多加一些洋蔥，為的就是給在海上拚搏返家的家人們，補充更多洋蔥裡的抗菌營養素以及維他命C，溫暖的保護家人不受病菌(尤其是壞血命)的侵襲，是不是揪甘心的呢? 順帶一提，代表義大利國旗的綠色食物也是在台灣很受歡迎的pesto綠醬，就是結合當地美味的羅勒、橄欖油、起士、以及鯷魚做成的耶! 我想喜歡拈花惹草的朋友們可以考慮來這裡走走呦。
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