今天來到Lombardia 倫巴底區，馬上被其忙碌繁華與時尚風格震懾，因為義大利時尚經濟大城-Milano 米蘭就坐落於此地。這裡的人因為生活腳步緊湊，常被其他地區的義大利人批評不懂得生活，但當地人總是輕鬆寫意的回應，這是你不懂我的獨特~ (超傲嬌 哈)
雖然如此，這裡的富裕也反映到飲食上，做菜時常使用奶油，而不是其他地方常見的橄欖油等植物油脂；也較常使用鮮奶油來製作醬汁，或總是在做菜最後忍不住要撒上幾把granna Padano之類的起士來做收尾，因此強烈建議有乳糖不耐症的朋友，旅行前請三思啊~ 一直跑廁所也不是辦法~
除了剛剛提到的granna Padano cheese，這裡還有台灣朋友非常熟悉，用來製作Tiramisu提拉米蘇的mascarpone cheese。另外為因應這裡人的生活，發展出一道能夠方便搭配飯、麵、或麵包都很讚的名菜osso buco 精燉小牛膝，傳統上會熬製一種帶檸檬清香的佐料gremolada做搭配，另外還要拌上著名的 risotto alla Milanese 米蘭番紅花燉飯才算功德圓滿喔。
resotto alla Milanese
Credit: https://www.taste.com.au/recipes/risotto-alla-milanese/edddd3db-7204-429d-a27a-91a3b6704b6d
話說番紅花在義大利烹飪上的影響可是大有來頭的，遠在13世紀時就有使用番紅花的紀錄，當時的教宗Pope Celestine IV 雷定教宗還特地派人自Abruzzi地區將番紅花帶回，作為烹飪與泡澡之用。想不到全世界最貴的香料竟被拿來泡澡，這位史上最短命的教宗(15天)雖然壽命不長，但也算是含笑而終了吧。
特別的是，倫巴底人在製作燉飯時，習慣使用carnaroli米，而不是隔壁威尼斯鄰居愛用的vialone nano米。雖然vialone nano米有高含量的澱粉，能夠給燉飯帶來濃郁的乳化口感，而且較carnaroli米容易煮熟，但栽培條件相當嚴苛，完全無法適應農藥或氣候不同，我猜這也是倫巴底地區自古以來比較少用vialone nano米的原因之一吧。
特別的是，倫巴底人在製作燉飯時，習慣使用carnaroli米，而不是隔壁威尼斯鄰居愛用的vialone nano米。雖然vialone nano米有高含量的澱粉，能夠給燉飯帶來濃郁的乳化口感，而且較carnaroli米容易煮熟，但栽培條件相當嚴苛，完全無法適應農藥或氣候不同，我猜這也是倫巴底地區自古以來比較少用vialone nano米的原因之一吧。
既然講到了米，就來分享一下使用義大利米的小知識吧! 有別於亞洲的米文化，在煮米前會進行掏洗，因為義大利米澱粉質高，對烹飪又非常重要，所以在使用義大利米時是不需要洗的喔! 一般市面上容易買到的是arborio米，因為它好種植且種植面積廣，但carnaroli米和vialone nano米的品質較高，能夠在高溫烹煮下還能維持米粒形狀，並且表現出高品質的乳化風味，其中carnaroli米又被稱為king of the risotto rice 米中之王，被廣大廚師愛用。
Osso buco
Credit: https://www.fromthegrapevine.com/israeli-kitchen/recipes/lamb-osso-bucco
今天的介紹就到這邊啦，希望你們會喜歡今天的主題，近期樂辰會更改菜單，預計會加入今天也有介紹的osso buco喔~ 大家要跟我一起期待一下!!
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