在遙遠的地中海北岸，有著四面環海又富有地形變化的義大利，感覺有沒有很像台灣~ 我想以我非常喜愛的義大利料理，帶大家走跳一下歐洲，今天就以皮埃蒙特(Piemonte)地區作為開始吧!
Piemonte皮埃蒙特，名稱意義為”群山環繞之地”，位於義大利西北部，緊鄰法國與瑞士，約800年前Savoy 王國統治該區域，該王國同一時間領土還擁有一部分瑞士與法國，因此這三地的生活文化與飲食習慣相互輝映，造就豐富多元的區域性文化，直到現在當地方言與法語相似，常常會讓人誤以為走進法國的感覺呢。
雖然最近天氣熱得要死，但翻開農民曆還是能”驚覺”秋天腳步漸近，對於皮埃蒙特來說，秋天是非常重要的季節，是一年中採集世界知名食材-松露與收成葡萄酒的最佳時機，當然還有豐富的菌菇、蔬果、與野味食材等名產
在台灣的大家比較陌生的起士方面，皮埃蒙特人和瑞士人一樣，利用fontina cheese，製成讓人理智融化的起士鍋fonduta，以麵包丁或是當季蔬菜沾食起士，濃濃滑順的起士絕對能溫暖你秋天的微憂鬱~ 另外，身為自帶深厚起士文化的歐洲大國，絕不能少的藍起士gorgonzola cheese也在此地橫空出世，一般使用含約48%的乳脂肪的牛奶製作，熟成時間約2-3個月，以Penicillium glaucum菌幫助起士進行發酵，這也是藍菌絲的來源與熟成的關鍵。Gorgonzola的風味會隨著時間越來越具刺激性，這也是起士檢測員判斷熟成與否的關鍵。但這有個性的風味我自己還是吃不習慣，有機會還請哪位大大跟我分享一下食用心得。
Fontina cheese
(credit: https://www.yndella.com/en/fontina-and-aosta-valley-cheeses/637-fontina-dop-medaglia-d-oro.html)
此地一年一度的重頭戲- 松露季節，將全世界名廚與老饕的內心沸騰起來，尤其以產量稀少的trifola d’Alba白松露，更是在還沒挖掘出來前，就被松露商灑大把銀子預定下來的名物中的名物! 據文獻計載，松露早在羅馬時期就受人類喜愛，羅馬人並認為松露是掌管自然之神-丘比特的賞賜，因為他們認為樹是丘比特打在地上的雷電所形成，松露又正好長在樹下，才因此造就神話。有趣的是，好吃成性的人類至今仍無法有效的人工生產這生長期長且習性特殊的真菌類食材。如果有機會造訪Piemonte，也許能看到trifulau松露獵人們帶著特殊訓練的狗狗，加上傳承好幾世紀的祖傳松露線索，為世界各地的神廚們奔波的樣子。
松露採集
(credit: https://www.29vsl.com/truffle-hunt-piedmont/)
你也許會問，不是聽說豬也能找松露嗎? 沒錯喔，豬和狗的嗅覺都非常靈敏，能夠從地面上聞到好幾英呎深的松露，但美味的松露在世上恐怕沒有物種能抗拒它的誘惑，相對於挖到松露就急著吃的小豬而言，小狗比較能為了主人多留住幾滴口水。
今天就到這邊啦，希望你們會喜歡今天的主題，大家有甚麼想發歡迎留言跟我互動喔!
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我是旅人GG，和樂辰一起點亮品質生活，下次見囉~
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